油脂用不同製取工藝會產生不同程度的氣味，有些為人們所喜愛，如芝麻油和花生油的香味等，但又些則不受人們的歡迎。通常將油脂中所帶的各種氣味統稱為臭味，這些氣味有些是天然的，有些是在制油和加工中產生的。天然氣味主要為低分子醛、酮、游離脂肪酸、不飽和碳氫化合物等。在製取和加工過程中會產生新的異味有焦糊味、溶劑味、漂土味、氫化異味等。臭氣主要來源於蒸炒和榨油工段，油料在高溫、擠壓的作用下，散發出油料特有的氣味。長q處於這些氣味的物質的環境中，將使人的嗅覺遲鈍，影響人的情緒，對人體造成一定傷害。

油脂生產時產生的廢氣屬於揮發性有機廢氣，同時也屬於惡臭氣體，如不處理排放將對人體造成健康影響。

廢氣處理，必須對相關的污染氣體進行分解處理。要對氣體處理，必須提供強大的氧化性進行分解，可用光催化氧化設備進行處理。光催化氧化是在外界可見光的作用下發生催化作用，以半導體及空氣為催化劑，以光為能量，將有機物降解為CO2和H2O及其它無毒無害成份。利用人工紫外線光波作為能源，配合經特殊處理後活性z強、反應效率z高的納米TiO2催化劑，廢臭氣體經過處理後可達到淨化的更理想的效果。

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