乙酸，也叫醋酸、冰醋酸，化學式CH₃COOH，是一種有機一元酸，為食醋內酸味及刺激性氣味的來源。純的無水乙酸（冰醋酸）是無色的吸濕性液體，凝固點為16.7℃（62℉），凝固後為無色晶體。儘管根據乙酸在水溶液中的解離能力它是一種弱酸，但是乙酸是具有腐蝕性的，其蒸汽對眼和鼻有刺激性作用。

工業醋酸國標

工業乙酸是由石油副產品提取出來，含有苯類物質，此類物質有致癌的風險。

工業乙酸排放標準：《工業用冰乙酸》GB/T 1628-2020

醋酸國家標準/行業標準

中國禁止將工業乙酸用於食品製造業。工業乙酸對人體具有腐蝕性，同時由於其含有很多雜質、重金屬和苯類物質，可對人體造成危害。

釀造醋酸的比率(天然度)依照方法標準GB/T 22099-2008 《釀造醋酸與合成醋酸的鑑定方法》，通過測定醋酸的天然度即測試冰醋酸中14C的比活度與標準值的比值進行檢測。

食醋的檢測標準主要是通過GB/T 5009.41-2003《食醋衛生標準的分析方法》進行檢測。

工業醋酸濃度

乙酸也叫醋酸或者冰醋酸，在正常氣溫下的標準濃度為17.5mol/L，在空氣中zui大濃度不超過25mg/m3。工作場所乙酸的zui高容許深度為10ppm。

用於區分食用醋酸和工業乙酸（或工業醋酸）的檢測標準主要是參照GB 1903-2008《食品添加劑 冰醋酸（冰乙酸）》，2009年5月27日，中國衛生部發佈的《食品中可能違法添加的非食用物質名單(第三批)》中明確將工業乙酸列入非食用物質。

工業醋酸鈉國家標準

標準號：WS-10001-(HD-0584)-2002

藥品名稱：醋酸鈉

藥品英文名：Sodium Acetate

主要成分：本品按乾燥品計算，含醋酸鈉（NaC2H3O2）應為99.0%～101.0%。

性狀：本品為無色結晶或白色結晶性粉末，微帶醋酸味。本品在120℃失去結晶水，溫度再高則分解。本品在水中易溶。

鑑別：本品的水溶液顯鈉鹽和醋酸鹽的鑑別反應。

工業醋酸的含量一般是多少

冰醋酸的濃度為17.5mol/L，一般的乙酸濃度為6mol/L

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